Panettoni e Pandori: impariamo a sceglierli
Si potrebbe mai parlare di Natale senza in tavola un panettone, un pandoro, o lo stesso torrone? E dunque, scordiamoci i problemi di linea e tuffiamoci a capofitto su questi dolci tipici delle feste, con una raccomandazione che ci proviene dagli esperti. Da una parte non abusare, dall’altra scegliere solo i prodotti migliori.
Migliori sicuramente, ma cosa mai può fare il consumatore per capire se un prodotto è buono prima ancora di averlo gustato? Può fare eccome, può, ad esempio, tenere d’occhio l'articolo guardando le etichette che il produttore è obbligato ad esporre chiaramente nella confezione, soprattutto alla luce della Direttiva voluta dal Ministero dello Sviluppo Economico che recepisce un apposito Decreto del 2005 che ha messo al contempo ordine alla materia.
Occorre anche ricordare che i dolci natalizi non possono contenere olio di cocco o di palma, ovvero i cosiddetti oli tropicali. I produttori che li usano non possono spacciare il dolce col nome tipico di queste leccornie natalizie. Gli oli tropicali che furbamente alcuni produttori inseriscono in etichetta come sono gli oli e grassi vegetali, costano meno alle aziende produttrici ma non fanno bene alla nostra salute, anzi, diciamo che fanno davvero male al nostro sistema cardiovascolare.
Altra raccomandazione riguarda il lievito. Diffidiamo di quei dolci preparati con agenti lievitanti che fanno venir meno al dolce la denominazione di panettone. Il lievito deve essere naturale che non solo rende migliore il prodotto ma ne consente una conservazione più accurata. Altra cosa pure importante. Diffidare di quei produttori che non dichiarano i coloranti ammessi nel dolciume. Chi omette di dichiarare il colorante utilizzato ha i suoi motivi che sono sempre contrastanti coi nostri nel ruolo che abbiamo di consumatori, visto che basta un solo colorante per rendere più bello a vedersi un prodotto senza che questo detenga quelle caratteristiche di genuinità che solo ingredienti validi possono conferire.
Per quanto riguarda la consistenza, da ricordare che ciò dipende anche dai tempi di cottura del dolce. Chi l’ha fabbricato, se ha sbagliato in toto i tempi di cottura ci conferirà un prodotto non gustoso come ci si aspettava. Infatti, un panettone “crudo” diventa gommoso e sgradevole al palato spesso soltanto per tale ragione. Un panettone troppo cotto si presenterà troppo scuro e amaro al gusto. Come al solito la via migliore è quella di mezzo, la stessa che conferirà al prodotto un buon sapore e quel retrogusto appena accennato del burro utilizzato.
Attenti al torrone
Chiudiamo la trattazione col torrone, un altro dolce entrato di diritto nelle nostre case alla stregua di panettoni e pandori. Tale dolciume se venduto come “duro” deve risultare friabile e croccante. Se vi spacciano un torrone gommoso ed eccessivamente morbido spacciandolo per “duro” non è buono. Altro limite di questo prodotto è quello dato dal fatto che dovrà presentarsi senza additivi, né aromi chimici. Molto meglio un torrone dove prevalga il miele al posto dello zucchero di glucosio e che per prepararlo si sia impiegata della frutta secca in ragione del 50% del totale del peso complessivo del prodotto confezionato.
Importante anche il colore, meglio un tenue colore avorio che uno sgargiante e più appariscente, a meno che non si tratti di un torrone preparato secondo un gusto particolare, ad esempio al limone, all’arancia e via si seguito, come evidenziato nella confezione. Diffidare inoltre di quei torroni che hanno scadenze bibliche! Il torrone se è buono deve avere scadenze a breve.
Adesso un’ultima precauzione. Dando per scontato che il prodotto, sia esso un pandoro, un panettone o un torrone, sia genuino, non esagerare con le dosi ed evitare di chiudere un pasto natalizio abbondante con quantità smodate di questi dolciumi. Il contenuto calorico è davvero molto rilevante e di questo bisognerà tenerne conto.
Fonte: Unione Nazionale Consumatori
Giuliano Marchese
counter
